顺德菜和粤菜的区别(顺德正规粤菜厨师培训)

顺德菜和粤菜的区别(顺德正规粤菜厨师培训)

首页维修大全综合更新时间:2025-02-03 09:45:47

顺德菜和粤菜的区别

顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

顺德菜是粤菜的代表广州菜(广府菜)的一个分支,是广东菜的重要支柱之一,甚至被认为是广东菜四系之一。

顺德菜和粤菜都是在广东地面的菜,顺德菜明显更能代表粤菜,但不是指顺德菜比潮汕菜厉害很多。在广东一般有顺德菜,客家菜和潮汕菜。顺德菜更加正统一点,各方面比较讲究,新鲜,三精(精细精准精美),大多很清淡。

潮汕菜是潮汕地区的,自成一派,注重海鲜,还有各种各样的小吃,五花八门,潮汕菜就好像潮汕人做事,敢于尝试,不拘一格,所以花样很多,但不是很精细,油炸的很多,即使是高端潮汕菜,看起来也不是很精细。两种菜我更喜欢顺德菜,因为有许多可以去细细体验的东西,潮汕菜也喜欢,但是吃过了就不会有很大的吸引力了。顺德菜看起来不一定很好吃,吃起来却不一样,潮汕菜看起来挺好吃,吃起来也还不错但不会有惊喜。

就好像粤语代表广东的语言,作为在广府地区的顺德菜毫无疑问是代表了粤菜,也对广东地区的餐饮影响巨大。潮汕地区是广东特殊的存在,别人问哪里人,广东其他地方的都说广东人,潮汕的会说是潮汕人,潮汕人很多不会说粤语,潮汕话与粤语明显不同,广东其他地方的人都是完全听不懂。各种原因导致了潮汕人内部团结,外部一般般。所以他们各方面都是自成一体。感觉潮汕的菜品跟福建那边反而比较像,例如海产品和沙茶酱的使用。

尽管潮汕菜不能代表粤菜,但是由于潮汕商人影响力巨大,所以广东好多地方都有很多潮汕人,尤其是深圳,做生意的潮汕人很多,餐饮更是如此,在龙华或是华强北,超过一半是潮汕人开的。高端餐饮也有很多,因为深圳的潮汕有钱人实在是太多,本来是很家常的菜式也由于他们的推动开始走高端,搞出新花样,这个市场也大得很。

现在潮汕餐饮在珠三角的影响力也是越来越大,在深圳惠州东莞,明显潮汕菜比顺德菜更多,这个跟潮汕人更多出外做生意有关也跟潮汕菜在口味上更讨喜有关,顺德菜只是在自己的一亩三分地里精耕细作。所以潮汕菜在粤菜的话语权上越来越大,这种话语权是潮汕人不断报团在商业领域努力取得的。

所以从趋势来看顺德菜为主的广府菜在慢慢失去原来的地位,让很多人以为潮汕菜就是传统粤菜。顺德菜要加油了

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