香椿炒鱼籽的做法（正宗炒鱼籽的做法）

原料：鱼籽200克，发面饼8个，蟹黄、香椿、猪肉末各25克，生菜叶50克。

调料：虾酱10克，盐、鸡粉各3克，胡椒粉、葱花、红椒末各5克，糖8克，色拉油30克，香菜叶1克。

制 作：1、蟹黄、鱼籽分别放入沸水中大火汆1分钟，取出控水。2、将控水后的蟹黄、鱼籽加入虾酱、盐、鸡粉、胡椒粉、糖调匀备用。3、香椿洗净切细末备用； 锅内放入色拉油，烧至七成热时放猪肉末小火煸炒3分钟，放入葱花、调拌好的鱼籽和蟹黄小火煸炒2分钟，放香椿末、红椒末小火翻匀出锅，撒上香菜叶。4、发 面饼大火蒸5分钟，蒸好后放入烤箱内（烤箱温度200℃）烤3分钟，取出后放凉，从中片开，夹入生菜叶摆入盘中，同炒好的蟹黄鱼籽一起上桌，食时将蟹黄鱼 籽加入饼中即可。

1/9鲤鱼籽洗净。

2/9去掉筋膜，用料酒、姜片的开水烫熟凉凉备用。

3/9选择嫩的香椿。

4/9将香椿洗净，切碎。

5/9香椿碎与鸡蛋一起加到熟鱼籽中用手搓匀。

6/9葱姜切末。

7/9起热锅，倒入油，下葱姜爆出香味。

8/9加入豆豉慢火煎出香味，放入拌好的鱼籽。

9/9加入盐、料酒，炒熟即可。（喜欢吃那种干香的可用大火多炒一会）