食材：面条鱼6条、鸡蛋2个、红薯淀粉25克、玉米淀粉25克、盐、生姜、大蒜、蒸鱼豉油适量。
步骤：
1.面条鱼洗干净，不用破腹，直接控干水，姜切小片，方便腌制后挑出来。
2.大蒜切沫，加花椒粉。
3.加胡椒粉。
4.加料酒。
5.加蒸鱼豉油。
6.加适量盐，拌匀先腌起来。
7.一半红薯粉，一半玉米淀粉，加两个鸡蛋，适量盐和水，调成糊糊。
8.鱼腌半小时，把鱼捞到蛋粉糊里。
9.鱼和面糊拌匀。
10.锅里下油，烧热。
11.鱼下锅炸。
12.鱼全部炸完第一遍后，关火把油锅渣渣滤干净，等鱼稍凉一会儿，然后再开火把鱼复炸一次。
13.出锅，撒上椒盐。
1、食材:面粉适量、碱面适量。
2、和面。和做手擀面一-样，先取小麦面粉放入盆中，加入适量碱面，加水搅拌,揉成较硬的面团。
3、洗浆。在较大的锅或者瓷盆中加水将面团洗成面浆,知道最后剩下纤维状的东西。
4、熬煮。将洗好的面浆倒入锅中，如果面浆太稀的话，可让面浆沉淀一会儿，适当倒去上层的清水，再倒入锅中熬煮至稠糊状。
5、面鱼成型的一步。将“井”字架搁在盛有凉清水的盆子或锅上面，中间放上底部有均匀圆孔的漏盆，大点的勺子将熬好的稠糊装物舀到漏盆里面，的子在漏盆中边滑动挤压让其通过圆孔，这样一条条光滑的面鱼就落入清水中。
6、将醋或者浆水炝-下，炒-些小菜,准备好蒜泥，辣子。
7、待面鱼冷却后，用漏勺捞起，控掉里面的水，倒入碗中，加上各种准备好的配料，- -碗清凉爽滑可口的面鱼就做成了。
