臭豆腐怎么变臭（臭豆腐是怎么变黑变臭的）

真正的臭豆腐之所以臭，还要从它的制作方法说起。腌制型的臭豆腐之所以臭，是因为臭豆腐腌制的时候，需要加入青矾，而青矾在化学上称之为硫酸亚铁，它会让豆腐产生一种特殊的气味。

而另外一种微生物发酵型臭豆腐，是因为在制作时加入一些特制的细菌或者真菌，所以才让豆腐有一种气味。

一、将豆腐切成小块，放在白布中间。　　

二、用白布把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。　　

三、将包好的豆腐放在木板上，整齐码好。　　

四、在码好的豆腐上面压上木板再加重物，压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很瓷实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。　　

五、准备一个纸箱，里面铺上干净玉米叶，若没有玉米叶，用干净的稻草也行。　　

六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在贮藏室里等豆腐长毛。　　

七、豆腐长毛后拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。