西宁清真牛杂汤的做法（甘肃回族牛杂汤正宗做法）

青海特色小吃之牛杂

 汤，牛杂汤是的传统早餐。主料包括牛肚

 、牛心、牛肠子

1.准备好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小时。【中途换水】

3.将八角桂皮

 香叶 花椒 辣椒 肉蔻小茴香

 和葱姜用纱布包好成调料包。

4.将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。

5.下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。

6.准备好牛杂和香菜、

7.另起锅，倒入吊好的牛骨汤，大火烧开。

8.加入牛杂，煮至5分钟。

9.取一碗，加入葱碎 生抽 鸡精 盐 红油 胡椒粉成料汁。

10.将煮好的牛杂捞入碗中。

11.再浇上牛骨汤。

将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别清洗洗净，备用；

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将葱洗净切成葱花，香菜洗净，切成小段，豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成末，备用；

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锅内加入清水煮沸，放两片姜，将牛杂、牛肠、牛肚、牛心、牛肺放入沸水锅氽去异味，捞出晾凉，再用刀切成片；

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炒锅置火上，放入油烧至三成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香，加鲜牛骨头汤，放入牛杂烧开；

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倒在沙锅内加盖炖40分钟，加入胡椒粉和鸡精调味，再撒上葱花、香菜段即可。