用热水好。
因为鱼肉中含有丰富的蛋白质,直接用热水煮,会让其中的肉被紧致,吃起来会比较嫩最关键是不会让其腥味散发出来,在煮的时候,如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。
如果是整条鱼炖汤,可以先将鱼两面稍稍用油煎一下,鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开,水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋,起锅前再加盐和鸡精,撒上葱花即可。
热水。煮鱼汤时使用热水,煮出来的鱼汤会成奶白色,口感也会更加浓郁。鱼汤可以单独煮,也可以添加豆腐、豆芽菜、大白菜、小油菜、菠菜、花菜、油麦菜、紫甘蓝等食材一起煮。煮鱼汤时,需要选择新鲜的鱼制作,煮出来的鱼汤口感会更好。鱼在煮之前,需要去除鱼腮、内脏以及里面的黑膜,这样可以减少鱼汤的腥味。