红鱼干怎么腌制（红鱼的正确腌制方法）

将鲜红鱼处理干净，去鳞、去内脏、取出鱼骨。将鱼肉切成宽1.5cm左右的厚片。

2. 捞食盐、白糖、料酒拌匀

取适量的食盐、白糖、料酒，拌匀成腌渍料涂抹在鱼肉上，腌制20分钟左右，让鱼肉充分吸收腌渍料中的味道。

3. 去掉腌制料，上屉蒸制

将腌制好的鱼肉放入蒸锅上屉，加入数片姜，大火蒸制10-15分钟，直至鱼肉熟烂，但不要蒸过头。

4. 晾干后晒干

将蒸熟的鱼肉取出晾凉，待其表面完全干燥，然后挂在通风干燥处晒干，直到鱼肉表面几乎没有水分。

5. 晾凉后包装

将晒干后的鱼肉晾凉，存放在干燥的容器中，放置在阴暗通风的地方储存即可。

红鱼干用水泡半个小时左右，五花肉切成厚片。加2勺生抽、2勺料酒腌制几分钟，青蒜白、姜丝准备好。

02

把泡好的红鱼干切成片。

03

开火下油，放红鱼干片进去用小火煎，煎至两面金黄色。

04

然后和五花肉混合放进砂锅，把配料全部放进去，加几滴老抽，小半碗水，盖上盖子大火烧沸转小火，炖到水份干碗即可。香喷喷的红鱼干煲就做好了。