江西红鱼，又名酒糟鱼，是流行于江西鄱阳湖一带的传统名小吃。其制作方法主要包括腌制和酿制两个步骤。首先，选取半斤左右的新鲜鲫鱼或其他鱼类，如草鱼等，简单腌制后晾成鱼干。同时，自酿的米酒也是关键原料，需将鱼干放入米酒中密封腌泡十余天。
详细的操作过程如下：先准备好鱼类，草鱼切段，大约1.5厘米左右，然后进行腌制，一般用姜和盐进行腌制半小时左右。接着热锅凉油，油温热后下葱白炸，主要是取葱的香味。葱炸至半干捞出，下拍松的姜炸1分钟捞出。之后就可以油炸鱼块了，需要注意的是，两次油炸可以让鱼肉更扎实更酥。
在腌制和炸鱼的过程中，同时也需要制备酒糟。一般是用糯米酒糟、白糖等辅料，配合一定量的水，煮成米酒。在鱼块炸透之后，将其放入炒好的酒糟拌匀。最后再将混合物装入罐子里，如果酒香不够可以倒一两勺白酒下去。然后放入冰箱保鲜，十天后食用最佳，这时候的酒香才是最足的。
主料：红杉鱼400g
辅料：油 适量、盐 适量、大蒜 适量、姜 适量、生抽 适量
具体步骤：
1、红杉鱼清理干净内脏和鱼鳞备用。
2、两面都均匀的撒一层盐。
3、锅中倒入适量油把鱼摊平倒入锅中。
4、一面煎成型后翻面继续煎。
5、同样方面把两面都煎至金黄。
6、在鱼身上均匀撒一层姜丝。
7、再撒一层蒜米。
8、淋适量生抽改小火，再翻个面即可享用。
