关于湛江人腌红鱼最正宗的做法如下：
准备一条红鱼，最好是五斤以上的。
从鱼背鳍和鱼头之间开一刀，取下两片鱼肉，剔除中间的鱼骨，剩余的鱼肉从中间断开为两半。
在鱼肉上每隔两公分切一刀，要切透。
加入鱼头和鱼尾，添加盐、糖、生抽、高度白酒、红曲粉等调料，抹均匀后放入大碗中，盖上保鲜膜冷藏一天一夜。
将鱼肉卷成圆圈，鱼皮朝外，撒上姜丝，一层层叠放到一个容器里。
倒入加饭酒、花雕酒、红烧酱油、一品鲜酱油、白糖等调料，撒上葱白，盖上保鲜膜冷藏两天两夜。
热锅加油，放入葱姜蒜爆香，加蚝油、海鲜酱、柱侯酱、红曲粉、鸡粉、盐等调料，炒出香味后浇在鱼肉上。
把调好味的鱼肉卷蒸十五分钟即可。
希望以上信息可以帮助您做出口感鲜美的湛江红鱼。
湛江人腌红鱼的最正宗做法如下：
材料：
- 红鱼：一条（约500克）
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 将红鱼洗净，去鳞、去内脏，然后用刀在两面各切几刀。
2. 取一个容器，放入足够的盐和白糖，搅拌均匀。将红鱼放入容器中，用手抹匀盐糖混合物，确保每个部位都能均匀入味。
3. 将生姜切成片或丝，撒在红鱼上。
4. 在红鱼上撒上适量的料酒和酱油，使其入味。
5. 盖上保鲜膜或密封好容器，放入冰箱腌制24小时以上。
6. 腌制好的红鱼取出，沥干多余的水分。
7. 可以选择晾晒或者烘干的方式进行处理。晾晒需要将红鱼挂起来，在通风处晾晒3-4天。烘干则需要将红鱼放入烤箱中，以低温慢烤的方式烘干。
8. 等到红鱼完全晾干或烘干后，即可食用。
希望这个做法能帮到你！祝你做出正宗美味的湛江腌红鱼！如果还有其他问题，请随时提问。
