潮汕鱼蛋是潮汕地区一道具有特色的美食，主要由鱼丸、鱼肉卷、鱼饼等组成。以下是潮汕鱼蛋的一种简单做法：
材料：
1. 鱼肉（如海鲈鱼、草鱼等）500克
2. 鸡蛋2个
3. 淀粉适量
4. 葱姜水适量
5. 盐适量
6. 白胡椒粉适量
7. 鸡精适量
8. 料酒适量
9. 芝麻油适量
10. 食用油适量
步骤：
1. 处理鱼肉：将鱼肉洗净，用刀刮出鱼茸，放入盆中。也可以直接购买鱼茸。
2. 制作鱼茸：在鱼茸中加入适量葱姜水、盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、芝麻油，顺着一个方向搅拌上劲。然后加入适量淀粉，继续搅拌至均匀。
3. 制作鱼蛋：将鱼茸分成两份，其中一份加入适量淀粉，继续搅拌上劲。另外一份加入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 煮鱼蛋：烧一锅水，水温在80-90℃左右，将鱼茸挤成丸子状，放入水中。鱼蛋浮起后，捞出放入冷水中冷却。
5. 煮鱼肉卷：将剩余的鱼茸平铺在盘中，放入蒸锅内蒸5-10分钟，直到鱼肉卷熟透即可。
6. 调味：将鱼蛋和鱼肉卷放入盘中，根据个人口味加入盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、芝麻油等调味。
7. 装盘：将煮好的鱼蛋和鱼肉卷装盘，可搭配一些蔬菜，如生菜、香菜等。
潮汕鱼蛋的一般做法是:
主要材料:
- 鲜鱼肉500克
- 水发冰粉适量
- 冰糖、生粉各30克
- 椰子水适量
制作步骤:
1. 将鱼肉去皮去骨,切成馅料
2. 水发冰粉挤干水分
3. 将鱼肉馅、冰粉、冰糖混合,搅拌至粘稠状
4. 把混合好的馅料捏成小球形
5. 取一只蛋清,搅散后加入少许生粉做成鱼蛋糊
6. 将鱼蛋用蛋清糊裹上一层,然后下锅炸
7. 淋上热椰子水即可食用
也可以根据个人口味调整材料的分量。鱼肉以鲜美的江鱼为佳。食用时蘸上自制的辣椒酱更加好吃。
这就是广东潮汕一带非常有特色的鱼蛋做法,味道鲜美。
