月饼的肉馅怎么做好吃（肉馅月饼正宗做法）

食材

主料

高筋面粉

25克

低筋面粉

170克

枧水

2克

转化糖浆

115克

植物油

35克

辅料

五花肉

200克

葱花

10克

姜

1片

鸡蛋

1个

生抽

15克

十三香

5克

香油

7克

盐

2-3g

步骤

1.将高粉、低粉、转化糖浆、枧水、植物油，倒入盆中

2.将盆中主料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

3.将五花肉、葱沫、姜沫、生抽、香油、鸡蛋液、十三香粉、盐，放入盆中搅拌均匀至肉馅儿上劲儿

4.将冷藏好的月饼皮分为30g左右一个，揉成小团后擀成皮，放入肉馅儿20g

5.包裹成圆形。

6.开口向上，放进50g的月饼模具中，再倒扣过来按压。将依次做好的月饼放在烤盘上

7.烤箱预热180°，烤5分钟后，取出刷一层蛋清液，再继续烤20分钟即可。

小贴士

1.枧水很难买到，可以买包碱面，用1:3的比例，将碱面与水混合均匀即可。2.转化糖浆用400g白砂糖和200g水，再加一颗柠檬挤汁。先把糖水加热，水开后加入柠檬汁，搅匀后转最小火，煮一个小时就行了，煮到颜色变成蜂蜜色，比蜂蜜稍稀一点。期间不要再搅拌。煮好后晾凉，一天后就可以用啦！