长包菜的腌制方法

把包菜洗干净，随意撕成小片。（尽量先晾干水或者用纸巾擦干净水）

用非铁的大盆装好，加适量盐腌，腌至出水，变成稍软（夏天腌得时间短，冬天要腌更长时间）。

腌好，把水倒掉，直接倒包菜到乐扣小桶里（不能是铁的），再把辣椒去头切小段也加入包菜里，再加入适量醋和糖。怕太酸可以加多点糖，醋少量，腌过一天后可以试试味，觉得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加几次可以慢慢调到自己喜欢的口味。

腌的过程中，偶尔摇一下，这样腌的更均匀。包菜要腌比较久的时间。