将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：
1、准备食材：耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗儿鱼先入油锅过一下。
3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。
5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。
6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。
7、即可出锅。
用料：耗儿鱼适量，泡椒泡姜适量，姜葱蒜适量，芹菜，香菜适量，豆瓣一勺，花椒一把，白糖一勺，配菜随意
家常耗儿鱼的做法步骤
步骤 1：将耗儿鱼解冻洗净晾干水分待用
步骤 2：
准备作料:姜葱蒜泡椒泡姜芹菜香菜切好待用
步骤 3：素菜按自己的喜好准备，我放了豆腐皮和土豆
步骤 4：锅内放油(可多一点）油熟后放入花椒，姜葱蒜，泡椒泡姜等作料炒香
步骤 5：放入一勺豆瓣酱提色
步骤 6：放入豆瓣酱之后颜色一下就红亮了，放一点白糖提味
步骤 7：将作料炒香后放入开水或者是热水熬一下汤，放入配菜煮两分钟
步骤 8：放入耗儿鱼煮熟(根据鱼的大小来看时间)
步骤 9：起锅前撒点香菜，香喷喷滴，可以开饭啦
