干胡豆酱如何处理（自制胡豆酱变酸咋办）

腌制成豆瓣酱即可。

具体步骤如下：

准备材料：

干蚕豆，老南瓜叶或者构树叶，辣椒，菜籽油，白酒，盐。

做法：

1.干蚕豆用水泡软，起码要泡一个晚上。泡软之后剥去蚕豆皮，把蚕豆分成两瓣儿。

2.蚕豆瓣晾干，再用温开水稍微清洗，迅速捞出，晾干水份。

3.簸箕提前清洗，晾干，铺上两三层老南瓜叶或者构树叶，再把晾干的豆瓣均匀铺在叶子上，上面再铺上老南瓜叶。

4.将簸箕放在阴凉干燥处发酵，直至长满霉毛。霉毛的颜色是黄带一点绿，叫香灰霉。

5.把发好霉的豆瓣晒干，注意不要把霉灰碰掉了。

6.把晒干的豆瓣放进大口坛子里，加一点白酒，盐，菜籽油搅拌，盖上纱布晒，晒上三五天，晒得越好越香。

这样就处理好干胡豆酱了。