一、准备食材:
鸭子800克、大蒜头200克以及适量的姜、葱花、料酒、油、盐、糖、酱油;
二、步骤:
1.鸭子清洗干净,一块一块切好;
2.先将鸭子焯下水,去掉鸭子体内的血水,炒锅里倒入水,将鸭子放进去,水是刚好漫过鸭子的就好,加点料酒,大火煮开就好
3.倒掉之前煮鸭子的水,将鸭子洗干净沥干水份,备用
4.大蒜头剥干净洗好备用
5.姜切片
6.干净的炒锅里倒入油,油热后将鸭子倒进去翻炒
7.倒入料酒继续炒
8.鸭子翻炒至出油
9.倒入酱油调色,加入适量水,大火烧开,转中火慢慢闷煮一小时左右
10.煮到鸭子七八分熟的时候放盐调味,倒入大蒜头,葱段,继续煮
11.大蒜头松软,鸭子软烂时放少许糖,鸡精,撒上葱花即可
注意:鸭子很难烧熟,所以大蒜头要在鸭子烧至七八分熟的时候放下去,这样烧出来的大蒜头不会那么软烂,肉质刚刚好!
第一步:准备食材
主料:鸭肉1000g左右
辅料:姜10g 整个辣椒3g
调料:盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g,胡椒粉10g。
香料:八角1颗,桂皮一小段,白芷3片,白蔻3颗,草果2个,花椒3g。
第二步:食材处理
把鸭肉处理干净,特别是脖子处的淋巴结和食管,然后炖成大小合适的块。
姜切片备用。
第三步:开始制作
1.锅中烧水,放入鸭子,几片姜,一点料酒,水沸腾后煮3分钟左右,然后倒出沥干备用。
2.热锅冷油,放入姜片煸香,倒入鸭肉煸炒至微微焦黄,然后放入老抽,香料,辣椒煸炒香味出来,加入适量的水(水面高过鸭肉手指一节)。
3.放入盐,鸡精,味精,生抽,耗油,白糖,胡椒粉,大火烧开,小火慢烧,大概30分钟左右。
4.烧制鸭肉软烂入味时,挑出香料和姜片,大火收汁,不勾芡,让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。
5.最好用煲装,用洋葱垫底,可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃,冷了后有腥味产生。