1、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。
2、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。
3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与佐料一起倒入盘中，浇上麻油即好。
用料姜 5一8片料酒 1勺盐 10克葱 2段花椒 一小把冰水 一瓶黄螺或苦螺 1斤酱油，醋，柠檬汁，芥末 看个人口味调个酱汁
白灼黄螺的做法步骤
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螺提前清洗干净，用盐水浸泡一会儿
步骤 2
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姜葱切段备用
步骤 3
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水烧开后加入葱姜，盐，花椒(看个人口味，不加也可)
步骤 4
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水再次烧开后倒入螺，加入适量料酒拌匀，煮5分钟即可捞出
步骤 5
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把冰水倒在一个大盆里，捞出后直接放入冰水中过凉，经过冰水洗礼的螺肉更紧致口感更棒，这步建议不要省略！即使没有冰水，用凉开水冲凉也可。
步骤 6
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捡去配料，捞出装盘。
步骤 7
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可以放上几根香菜或葱段点缀，忽略也可，这步完全看个人。
