主要原料
主料:草鱼、鲶鱼等。
辅料:豆芽。
调料:油550克、干辣椒100克、麻椒50克、姜15克、蒜10克、葱5克、料酒25克、香醋25克、盐35克、味精30克、鸡精30克、白糖5克、胡椒面5克、鸡蛋1个。
制作过程
1、干辣椒剪成10厘米的段、麻椒、姜切成菱形片、葱切成葱花、蒜5克切成片、5克剁蒜蓉、等原料待用 2、 将鱼身和头部分开，鱼头对切。(不宜切断)
3、 用手压住鱼身体、将鱼头和鱼肉分开，去掉鱼翅待用。 4、 把片下来的鱼肉横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。)
5、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
6、 鱼片放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)
7、在炒锅下油25克油烧热、下干椒麻椒姜片蒜片抄香[干椒成宗红色]，在下鱼骨翻抄下料酒和香醋，装入白水，待烧沸后放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒、待鱼骨八成熟下豆芽、全部熟透后捞出装盆。在下上浆后的鱼片，九成输捞出盛入盆中、在鱼片上撒上蒜蓉。 8、 再将色拉油525克倒入锅中，加入辣椒、麻椒，烧热[干辣椒成宗红色]后浇在盛有鱼片的盆中，这样一盆沸腾飘香的水煮鱼就做成了。
鱼肉鲜嫩，麻辣适口，风靡都市，经久不衰。
制作重庆水煮鱼的步骤如下：
材料：
- 1斤鲜活草鱼或者鲈鱼肉
- 适量的豆芽、莴笋、冬粉丝、黄豆芽等配菜
- 食用油
- 盐、生姜、葱、蒜末适量
- 1勺郫县豆瓣酱
- 小红椒适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 先将鱼肉切成块，用盐和料酒腌制一会儿。
2. 将配菜洗净备好，黄豆芽可以提前焯水。
3. 锅中烧开适量的水，加入几片生姜和几根葱段，放入鱼块后迅速倒出。注意不要过久地焯水，避免影响口感。
4. 锅中倒入一些油（最好是植物油），倒入郫县豆瓣酱和小红椒爆香。
5. 加入清水，再次加入几片姜和葱段。等到锅里的汤烧开了之后加入调味料：盐、生抽、鸡精等。
6. 将配菜依次放入煮两三分钟，然后加入鱼块煮一下即可盛出。
7. 最后将锅里的汤再次烧开，淋在盛好的水煮鱼上即可。
注意事项：
1. 炒豆瓣酱和小红椒时要火力大，不要怕辣，以免影响口感。
2. 水煮鱼的味道需要慢慢调整，可以根据自己的口味适当增加或减少某些调味料。
3. 每一道菜肴都有其窍门和技巧，需要多加练习才能做出口感极佳、正宗地道的重庆水煮鱼。
