1准备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。
2: 把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏，去掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。
3: 取一个空盆，把鱼片放进去，加入盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，抓拌均匀备用。
4: 起锅烧油，下入葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加入味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。
5: 锅刷干净，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可
1.准备一条草鱼清洗干净后，将鱼的左右两头各切一刀，取出白色的筋
2.锅里烧水倒入用盐水腌制过的豆芽水开后，将豆芽捞起冲凉
3.剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头，鱼尾斩断鱼肉部分和鱼骨分别加入盐，生抽，花椒油，辣椒油，自制麻辣粉剁碎的郫县豆瓣，姜片，嫩肉粉，花生油搅拌均匀，腌制入味30分钟
4.锅里放油，加入姜葱切碎的豆瓣进行爆香，再加入适量水烧开
5.先放入鱼骨煮十分钟，放入豆芽，再煮一分钟，将鱼骨和豆芽捞起来备用
6.锅内放入鱼片，迅速散开待水开后捞出，放入鱼骨锅内
7.锅里多放一点油，三成热的时候下干辣椒，花椒，用中火炸香，将炸好的干辣椒和花椒油一同浇入鱼里即可
