1：看外表
香芋头的表皮为棕黄色，根部为棕黑色。鲜香芋，表面还会有一层绒毛包裹。切掉这些部分，我们可以看到紫红色的斑点，而具有这一特征的芋头就是香芋。
1，选择香芋的时候，我们要看香芋的顶部，就是把那个连着芋头的切口看起来很新鲜，可以放心挑选。
2，若连芋荷那个切口看起来并不特别新鲜，我们也可以观察一下香芋的外表是否有湿泥，若有湿泥，那证明香芋从地里挖出来没多久，那就是新鲜的香芋。
3，除此之外，还可以看一下香芋表皮里是否有一层毛茸茸的薄皮，如果有，那就证明香芋没有放太久，还是比较新鲜的。看了看香芋表皮这三点，我们就能判断出新鲜的香芋，然后再放心挑选。
2：看香芋根部的沙眼
越多的沙眼在香芋的根部，证明这种香芋的品质越好。谈到香芋沙眼，可能很多人都不太清楚，其实沙眼是香芋根部有凹陷的小孔，我们称之为沙眼，越多的沙眼越粉糯，特别香。
香芋中的斑点和斑纹
通常我们在菜市场或超市买到香芋，一般卖的时候会切开卖香芋。此时我们可以看一下香芋中的斑点和紫红色，斑点和紫红色越多，代表着这个香芋特别粉糯，品质特别好。遇上紫红色斑点较多的香芋，记得不要犹豫，这种香芋是优质的。
4：挑重的买
相同尺寸的香芋，可以放在手上掂一掂，哪个重就挑哪个准。拿起来重的香芋，水分充足，同时淀粉含量也很高，所以吃起来特别粉。

、选择较结实的芋头，且没有斑点的，芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。
2、注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
3、观察新鲜度，新的好芋头都是刚从土壤里弄出来的，这个是可以看出来是否新鲜。像老的旧的芋头外表看起来就很陈旧，没有一种刚从泥土里挖出来的气息。
