紫姜炒鸭要焯水吗（炒鸭是生炒还是用水焯一下）

焯水更好，焯水是指鸭肉焯水，紫姜(子姜)不用焯水。因为鸭肉本身都有些鸭腥味，焯水后会去掉大部分鸭腥味，子姜是嫩姜，本身就有辣香味，切好直接下油锅煸炒出辣香味后，倒入焯过水的鸭肉一起煸炒，直至鸭皮微微出油时，即可以加入准备好的配料一起焖煮即可。

要焯水

准备材料：鸭1000克，紫姜20克，盐 8克

制作方法准备：10 分钟 制作：1 小时 30 分钟 做法：

1. 将新鲜整鸭开腹后，在沸水锅中烫去腹内血水；大白菜洗净切成片；用开水烫去生味备用。

2. 大汤锅置火上煮鸭1小时熟烂，将白菜下锅，加盐，用文火炖1.5小时；至菜肉皆烂；撒胡椒粉调味即可出锅。 小贴士：使用其它原料. 用生菜也可，可以先煮好鸭子，另起锅将生菜抄熟，再倒进煮3分钟即可。