如何做蛋丝炒饭（蛋丝蛋炒饭最正宗做法）

先我们把锅烧热，锅烧热之后加入猪油或者食用油，油温烧至90度之后开始缓缓地下入蛋液，切记蛋液必须形成1根细丝下锅，否则下太快很容易变成“蛋花”而非“蛋丝”。

待蛋丝成型之后即可倒出备用，然后用炒勺从上至下挤出多余的油，如果蛋丝不能很好地控制油脂，炒饭就会变得很油腻。