四川泡菜里的蒜变绿了是怎么回事（泡菜里的大蒜变绿了怎么回事）

我认为是大蒜中的大蒜素，通过盐水的浸泡，产生的化学反应，变成了绿色。

但这种绿色，没有毒性，不会影响人们的食用，尽可放心食用好了。

腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素、也不是象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素。

蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。这种绿色是无害、反而有利的，它有很强的抗氧化能力。