大蒜在泡菜坛里面泡久了怎么会变绿（泡菜中的大蒜为什么变绿了）

泡蒜头变成绿色，是因为大蒜在浸泡过程中产生了一种绿色素，这种物质和大蒜接触后就会发生反应，从而让其变绿。

醋泡大蒜在浸泡过程中会先后产生蒜蓝素和蒜黄素，这两种物质都是无毒的，且蒜蓝素抗氧化能力较强，食用这种大蒜，有强身健体的作用。

泡蒜变绿色，是因为大蒜在泡制过程中，会产生蒜蓝素和蒜黄素，两者混合在一起再经氧化，可形成绿色素，进而有泡蒜变绿色的表现。一般大蒜在泡制过程中产生的色素是无毒的，是可以食用的，并不会对身体造成影响。

泡蒜常见于醋泡大蒜，泡蒜变绿色为正常现象，是色素生成的结果，并不是变质的表现，通常可以正常食用。而且泡蒜营养价值较高，适量食用，可以补充身体所需营养物质。