滤泡挂耳包,最早是日本人发明的专利,将咖啡粉装在滤袋里,两侧的夹板挂在杯子上,冲完后即可丢掉,让你在家中也能喝到彷彿滤滴冲泡咖啡的新鲜。
选对冲煮器具很重要。
滤挂式咖啡是一种模拟手冲咖啡的产品,利用热水通过咖啡粉来萃取出咖啡粉中的物质。所以冲煮时候的“水柱”就很重要,是影响萃取的关键之一。建议使用细嘴壶,才能稳定地控制水流大小与速度,使用饮水机或快煮壶常常会“水量过大”造成萃取不理想。
喝茶要温杯,咖啡也要。
萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子,会让香气、味道迅速降低;温杯不仅仅是保存饮品的温度,还能聚积饮品的风味,少了这个步骤差很多。
理想水温介于88-92度之间。
咖啡并不适合用滚水冲泡,水温越高,物质会释放得越快。当水温高于95度以上时,很容易冲出只剩苦焦味的咖啡;若温度低于85度,就容易萃取不足,冲出满满的酸味。理想水温是在88-92度之间,依个人需求调整,浅焙咖啡可以用高一点的水温减少酸感,深焙咖啡可以用低水温减少苦涩感。
掌握黄金比例。
水量影响“浓度”,也就是10g的滤挂式咖啡用180ml的水来冲煮;这个数字供参考,可以变动,水量越少味道越浓,从1:12至1:18慢慢试出自己最喜欢的比例。
闷蒸时间。
“闷蒸”是萃取咖啡的关键动作。也就是在第一次注水的时候,先用少量的水将咖啡粉“完全浸湿”,等待30秒。目的是让粉中的二氧化碳释放,能避免冲出酸味,并使后续水流通过得更顺畅、完整萃取咖啡粉中的物质。
分段注水技巧。
闷蒸完,就能将热水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平稳、水量稳定,加至9分满后停下,等待水降至6、7分满时再注水,重复约2-3次就可以冲出一杯180ml的咖啡,整个冲煮时间应在1分30秒内。若想要喝浓一点,可以把滤挂包置于咖啡中泡个30-60秒。注意用过的滤挂包别像茶包一样重复冲泡。