牛肉排腱是位于牛的前腿部位的肉块，是牛肉中比较有口感的部位之一。
牛肉排腱是牛前腿部位的一块肉，因为肉质偏筋，需要长时间的低温慢煮或者烤制后才能变得香嫩可口。
这也是为什么牛肉排腱比较受人们喜欢的原因之一。
除了牛肉排腱，牛前腿部位还有很多其它的部位，如肩胛肉、前臂肉等，它们各自有着不同的口感和烹饪方法。
对于喜欢吃牛肉的人们，熟悉各个部位的特点和烹饪方法可以让他们更好地欣赏和品尝这种美食。
主要包括牛屁股上的部分。牛腱子肉即牛前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。腱子肉有肉膜包裹，肉质为红色，肉中含筋，硬度适中，纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪方式。
除了腱子肉，一只牛还可分以下部位：
1、肩胛部：该部位肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
2、肋脊部：该部位运动量较小，中间有筋，肉质较嫩，油花均匀。
3、后腿部：居外侧后腿部位，肉质较硬。
4、牛小排：该部位位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美。
5、腹胁：该部位肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。
6、前腰脊部：该部位运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。
7、后腰脊肉：一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下两部分，上部分的肉质比较嫩且含油花。
