做列巴的果仁是熟的还是生的

熟的

制作如下:

面包粉600克，白糖80克，盐5克，干酵母5克，鸡蛋3个（150克），牛奶210克，无盐黄油40克

【馅料】 核桃仁、南瓜籽、腰果、桃仁等坚果共210克，葡萄干100克

【烘烤】 中层，上下火160度，45分钟

1. 备料：干果提前烘熟，葡萄干提前用朗姆酒或者清水泡软；



2. 面团材料除黄油外全部入揉面桶，低速2分钟，中高速5分钟；



3. 放入软化的黄油；



4. 面团能撑出粗膜；



5. 称重；



6. 分成两等份，分别揉圆，松弛10分钟；



7. 擀成厚约8mm的长方形薄片，尾部打薄，2/3面片均匀铺撒一半的坚果和葡萄干，手掌轻压坚果跟面片贴合；



8. 卷卷，封口朝下，两端捏严再往面卷中心捅一捅，形似“肚脐”，这样受热膨胀后不会裂开；



9. 放在烤盘上，36度发酵40分钟左右；



10. 面坯1.5倍大小，表面刷蛋液，再割几刀，一定要划透表皮，才不会烤爆；



11. 入预热好的烤箱中层，上下火160度，45分钟左右；



12. 烤好的成品，体积明显增大，上色也不错；出炉后晾凉切片，密封保存