猪脚饭卤汁浓稠放了什么（猪脚饭卤汁怎么浓稠）

1，加点猪皮一起卤。猪皮可以增加卤汁的粘稠度。猪皮同样富含胶原蛋白，猪皮上多少会连带着一些肥肉，肥肉在熬煮中分解出的细小油脂也会使卤汁不那么寡淡。

2，加入少量的黄豆或去皮的花生一起卤。增加卤水的浓度和香味，但不要加太多，不然会让人吃出豆味。

3，在卤水中加点麦芽糖，调整卤水整体甜味，可以使汤汁更粘稠。

4，将猪脚后过一遍水，沥干水分，过油炸一下，使猪脚表皮起泡。再卤制时，猪脚更容易入味，且猪脚皮软糯而不腻人。

其一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;

其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液,汤色会变得角牛奶一样。