为什么有的杏仁非常苦涩（杏仁去苦味的正确方法）

有的杏仁非常苦涩，是由于对杏仁的处理加工不当造成的。

     因为许多杏仁在未经煮、烤熟的情况下，苦杏仁中含有有毒氢氰酸不能分解。这样的杏仁一定要经过沸水煮，或者烤箱烘烤才可以以去除毒性。我国北方产的杏仁一般是苦的。

有些杏仁具有苦杏仁氰甙，是一种有毒物质，因此会产生苦涩的味道。而在种植杏仁的时候，苦杏仁和甜杏仁常常混杂在一起，难以分辨，所以有时候会出现有些杏仁非常苦涩的情况。

苦杏仁氰甙是一种自然存在的毒素，当杏仁遇水或者是在研磨、加热等加工过程中，杏仁会释放出来，所以有时候食用的杏仁也会有苦味。尤其是加工过程中，如果存在不合理的磨碎方式、加热温度不够等因素，苦味会更加浓烈。

因此，为了避免食用到苦涩的杏仁，一定要选择品质可靠的杏仁，同时在食用前泡水或者用热水浸泡，让苦杏仁氰甙尽可能地释放出来。在加工杏仁时，也要注意合理的加工方式，避免杏仁因不当的磨碎而产生苦味。