这个苦味的原因是因为杏仁含有一种叫做苦杏仁甙的化合物。苦杏仁甙是一种双糖苷，由苏丹红糖和氢氧化亚铜酸催化剂反应得到。
因为杏仁未经煮熟的苦杏仁中含有有毒氢氰酸。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。
我国北方产的杏仁一般是苦的，美国加州产的杏仁是甜的那种。
杏仁含有大量苦杏仁甙。杏仁蛋白可以在我们体内被肠道微生物酶或杏仁本身所含的杏仁酶水解，产生微量苯
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