(1）选料 选用新鲜、形态完整、个匀、果肉饱满的银杏果，清洗干净并晒干外壳表面水分备用；
（2）捶裂 将晒干后的银杏果用石捶逐个轻敲，使外壳微裂，但不分开；
（3）腌制 将敲裂外壳的银杏果浸没于含有重量百分比为5%—8%的食盐溶液中进行腌制，时间为1.5-3天；
（4）漂洗 腌制后的银杏果浸没在清水中反复浸泡5次，每次1小时，期间每一次均应捞入筛内沥尽果壳中的水分至漂洗干净，以去除苦咸味，最后捞出沥干水分；
（5）糖渍 取白砂糖加水制成浓度为50%（W）的糖液，加热煮沸后，按糖液与银杏果的重量比为1：1的比例倒入缸中，糖渍48-72小时，其间每隔8小时翻动1次；
（6）糖煮 将银杏果连同糖液混合物料倒入蒸煮锅内，加入混合物料重量百分比为0.25-0.5%的甘草粉和0.04-0.08%的五香粉，同时补加白砂糖，使糖液浓度达65-75%用文火煮沸30-40分钟，煮制时要不断搅拌，使果肉吸糖均匀；
（7）二次糖渍 将经过糖煮后的银杏果连同糖液趁热一同倒入缸中，糖渍48小时，其间每隔8小时翻动1次；
（8）二次糖煮 将二次糖渍后的银杏果连同浸渍糖液倒入蒸煮锅内，文火加热煮
1、白果从侧面敲个裂口，沿着裂口掰开，喜欢吃嫩的就这样就好，喜欢吃脆一点口感的要把整个壳剥掉。
2、食盐放进奶锅，小火加热。
3、生白果扔进食盐，不断搅拌。
4、约搅拌10分钟，白果表面有失水迹象，皮变焦黄即可。
5、盛出即可食用。
