加油拌匀
将切好的肉沫盛入碗里，倒入食用油，搅拌均匀，不需要太多，能感觉到肉沫上大部分被油润过就可以了，这样下锅后怎么炒都是散的。
就是掌握一点，给肉沫裹上一层薄油，起到隔离的作用，怎么炒都是散的。
热锅凉油
就是锅烧热以后，放入食用油，立刻就放入切好的肉沫，因为温度低，肉沫在锅里等于穿上一层薄油，和方法一是一个道理，只是少占一个碗而已。快速划散即可。
腌制或者加淀粉
炒肉末不粘在一起，最关键的是降低肉末所含有的水分。
所以散开的方法很简单，就是通过一些方法降低肉末本身的水分。可以通过腌制一会或者加入适量淀粉的方法，来降低肉末中含有的水分。如果肉末粘在锅底，可以移开一会，降低温度，避免粘锅。
步骤一：猪肉放在清水中浸泡10分钟，捞出控干水分，切成肉末。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，姜去皮切碎末，大蒜切成碎末。
步骤三：把肉末放在碗里，倒入适量食用油，搅拌均匀就可以了。
步骤四：起锅热油，油热后倒入猪肉末，一直翻炒到猪肉变色，倒入适量酱油炒匀。
步骤五：然后撒入适量辣椒粉翻炒均匀，飘出香味以后，继续放入葱碎、姜末、蒜末。
步骤六：直到煸炒出香味，然后就可以加水煮开，然后放入粉条、豆腐等等做菜了。当然也可以关火盛出，拿来拌面条等等。
小贴士：
1、炒肉末时，猪肉不要直接下油锅，记得多做一步，这一步就是往猪肉末中倒入食用油搅匀，因为这样肉末就不会相互黏连了。
2、猪肉末在搅拌的时候，搅拌均匀就行了，千万不要朝一个方向搅拌，这样更容易上劲成团。
