青辣椒酱油做法（万能辣椒酱油的正宗做法）

1/4 青辣椒洗净沥干水分剁碎，放姜末蒜末盐拌匀，盐稍微多一点，这里没有特别说加多少，最好尝尝比你平时炒的菜咸一些，这样有助于保存

2/4 拌匀之后放锅里炒干多余水分，炒的时候会出很多水，把辣椒往锅边拔用厨房纸吸一下就行了，等水分炒的差不多就行了，不要炒太久，颜色就不好看了

3/4 这是炒好以后的样子，炒好之后放凉了在太阳下晒一天，中间不要搅动，之所以晒就是因为我是按照我们做豆瓣酱的方法做的，晒过以后辣椒香而且容易保存

4/4 辣椒晒一天之后，把提前炼熟放凉的菜籽油五香粉倒进去拌匀再晒两天水分完全蒸发了就可以装瓶储存了

精选表皮光滑，肉厚的新鲜青椒，去籽后切成2厘米的块，用清水浸泡沏盐10小时，捞出控干，放入配好辅料的酱油中，浸渍3天，每天倒缸一次，即成。