原因可能有三：
1、可能是本次选择的豆腐本身的品质不太好。若是使用的豆腐本身就带有邪味那制作出来的霉豆腐口感也会是较差的，所以在制作时选择的豆腐品质也很重要。
2、此次捂豆腐的环境温度以及湿度的影响。霉豆腐一般在腊月时才会制作，若是温度过高或是湿度不对就会使得霉豆腐变质产生别的味道。
3、随着现代人的生活水平、质量的提高，人的味感也发生变化，也有了较高的要求：①尝试更多的档次更高的产品②厂家也尝试制作各种适应众多顾客的美味豆腐乳。由此现在的产品可能与较早产品产生味觉上的差异。
首先，随着人们对食品口味的要求不断提高，腐乳这种传统的中国小食已经不再像以前那样受到普遍的欢迎了。现在的人们更加追求健康、天然、低盐、低脂的食品，因此很多厂家都在尝试改进腐乳的口味和配方，以满足消费者的对口味和健康的需求。
其次，随着原料价格的提高，很多厂家为了降低成本，可能会使用一些质量较差的原料来制作腐乳，导致腐乳的口感和品质下降。
最后，由于市场竞争的加剧，很多厂家都在追求销量和利润的最大化，可能会忽视产品的品质的重要性，从而导致了腐乳口感和品质的下降。
当然，以上只是我个人的看法，具体原因还需要进一步的调查和分析。但是，我认为，只有厂家真正重视产品品质，才能生产出更加美味、健康、可靠的的产品，赢得消费者的信任和喜爱。
