田鱼炖豆腐是一道美味的家常菜，其制作方法简单，味道鲜美。以下是详细的制作步骤：
材料：
- 田鱼（泥鳅） 300克
- 嫩豆腐 1块
- 姜片 几片
- 葱 适量
- 料酒 1大勺
- 生抽 1大勺
- 盐 适量
- 鸡精/味精（可选）少量
- 水 适量
- 植物油 适量
做法：
1. 田鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和杂质。用料酒和少量盐腌制10分钟左右。
2. 嫩豆腐切成大小均匀的小方块，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出备用。
3. 姜切片，葱切段备用。
4. 锅中倒入适量植物油，加热至五成热，放入姜片和部分葱段爆香。
5. 将腌制好的田鱼放入锅中，两面煎至金黄色。
6. 加入适量水（水量需没过田鱼），倒入生抽，大火烧开。
7. 水开后，放入焯好的豆腐块，转中小火慢慢炖煮。
8. 炖至汤汁浓稠，田鱼熟透，豆腐入味，根据个人口味加盐调味，如需可加少量鸡精或味精提鲜。
9. 最后撒上剩余的葱段，炖一两分钟后即可出锅。
注意事项：
- 田鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉容易变老。
- 豆腐要选择嫩豆腐，这样炖出来的豆腐更加滑嫩。
- 炖制过程中注意火候，避免水干锅焦。
- 可以根据个人口味添加其他调料，例如豆瓣酱、胡椒粉等。
把田鱼用料酒葱姜蒜腌制好，然后起锅烧油把豆腐煸炒一下，再把腌制好的田鱼放下去加水炖煮就可以了
