死掉的黄鳝可不可以吃（快死的黄鳝能食用吗）

因为死亡的黄鳝中含有的营养成分并没有丧失，而且烹饪后也可以杀死细菌，所以死的黄鳝可以食用。

不过需要注意的是，尽量选择新鲜的活黄鳝食用，因为死亡的黄鳝在保存和加工过程中可能存有食品安全隐患。

另外，烹饪黄鳝时要彻底加热煮熟，确保食品安全。

死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺。