腌肉一般要腌至少8小时以上。
做法
材料：五花肉、食盐、生抽适量、老抽适量、白糖适量。
1、买猪肉时要洗净（猪肉先称为屠夫，以打开皮上的洞）。
2、然后接下来在通风处晾干。
3、将混合好的腌料倒入五花肉里。
4、搅拌好，每30~45分钟搅拌一次，至少8小时以上腌制。
5、把肉用绳捆起来，挂在空中晾干。（最好避免阳光直射，晾干3-4天）
其实腌制肉的时间具体跟该怎么腌制是有关的。如果只是短暂的腌制，想把肉变得稍微鲜嫩入味一些再烹煮的话，那么这个时间比较短。一般半个小时到两个小时之间不等。但是如果是想把肉直接腌制成咸肉的话，那么时间就比较长，需要20~40天左右，因此具体腌制肉的时间，根据所需要烹制的食物有关。
二、腌制肉的技巧
1.短暂的腌制
如果是短暂的腌制，比如把肉提前腌制一下，让它更加入味后再炒的话，那么可以用刀背把肉先敲一下，这样就可以把里面的筋络敲断，腌制的时候就更加会入味一些，肉也会更嫩一些。还可以在腌制的时候，肉里面加入蛋清，小苏打粉，淀粉等，使肉更加嫩滑。
腌制肉要多久
2.冰箱冷藏
腌制好的肉想要使它变得更加入味，而且能够保证它的质量以及口感的话，建议将腌制的肉放入冰箱进行冷藏，当然这指的是短暂腌制的肉，一般不超过2~3个小时。
3.腌制咸肉
腌制咸肉它的腌制时间比较长，所以在腌制的时候，为了防止腐败，一定要多加入盐，一层肉一层盐这样平铺，粗盐或者细盐都可以，这样才能把咸肉腌制的比较好。
4.不能碰生水
腌制咸肉的话是千万不能碰生水的，否则会坏。尤其是用来腌制的缸或者坛子里面，必须干干的，不能有生水，否则肉放进去就会变质。
腌制肉要多久
所以肉在腌制的过程当中，还是要讲究方式方法的，而且不同时段的腌制，在方式方法也有所不一样。今天已经跟大家介绍了腌肉的小技巧，所以大家以后不管是短暂的腌制肉，还是想要腌制成咸肉，都可以来参照这几个小技巧。
