蔗糖酯脂肪酸（Sucrose esters of fatty acids）是一种常用的食品添加剂，也称为蔗糖脂肪酸酯。它是由蔗糖和脂肪酸通过酯化反应合成的一种化合物。
蔗糖酯脂肪酸可以用作乳化剂、稳定剂、表面活性剂等，广泛应用于食品、化妆品、药品等领域。在食品中，蔗糖酯脂肪酸常用于乳制品、糖果、巧克力、面包、油炸食品、调味品等的生产中，可以提高产品的质地、口感、稳定性等。
蔗糖酯脂肪酸在食品生产中的使用是经过严格审批和监管的，符合国家相关法规的规定。在适当的使用量范围内，蔗糖酯脂肪酸对人体的安全性是可以得到保障的。但是，在超量食用时可能会对人体健康产生不良影响，因此应该合理使用食品添加剂，保持饮食平衡。
蔗糖酯，简称SE（SUGAR ESTERS），是一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。可细分为单脂肪酸酯、双脂肪酸酯和三脂肪酸酯。
以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。
它以其无毒、易生物降解及良好的表面性能，广泛用于食品、医药、日化、生物工程的酶制剂、石油开采、纺织及农牧业等行业。
