怎么煮猪头肉（家常煮猪头肉的做法）

原料

猪头(1个)5千克,粗盐150~200克,料酒、大葱各100克,鲜姜25克,硝酸钠1克。

制法

①选料、处理:选用鲜猪头,猪头上的余毛彻底逐根镊净,断毛和绒毛用喷灯燎烧,再用刮刀连其他污物一起刮掉,再冲洗干净。然后将猪头对半劈开,取出猪脑,剔去骨头。

②腌制:硝酸钠和精盐拌合均匀,再均匀的涂擦在猪头肉上,腌制2~3小时。冬天腌的时间为1天。

③煮制:腌好的猪头取出,拍去盐粒,放入煮锅中加水和老汤,没过肉料,再加大葱、鲜姜、料酒,用旺火烧开,再煮约1.5小时,用手触及肉体发软,尖筷能扎入时,即好。④成品:煮好的猪头肉捞出,晾凉,即可

煮猪头肉的步骤如下：

1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。

4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。