蒸馒头热水冷水（蒸馒头用凉水用热水）

蒸馒头首先要发面 ，根据发面的情况，是用冷水还是热水去蒸它 ，笫一向，面发起来以后，把它揉成馒头的形状 ，放进锅里 ，这时候用的是凉水 ，再次醒发20分钟 。开火，蒸30分钟 ，出锅。

笫二向，如果面醒发好以后，揉成馒头，放在案板上 ，醒发20分钟 ，这时候可以用开水上锅直接蒸 ，蒸30分出锅。

蒸馒头最好用40度左右的温水，如果用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，从而出现丝窝状，馒头口感不好。用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟，酵母菌会被烫死，出来的会是干瘪的死面团。

这馒头是北方人非常喜欢的面食。北方人吃馒头非常喜欢自己做，这馒头从战国时期就出现了，那时候叫馍馍。