油炸鲤鱼怎么做才酥脆（油炸大鲤鱼正确做法）

1.将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

2.加入淀粉和面粉。

3.再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

4.锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

5.将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

6.依次下入其他鱼块。

7.表面炸制微黄后捞出控油。

8.将全部鱼块炸完后都捞出。

9.再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

10.表面金黄酥脆即可捞出。

11.炸完所有的鱼块。

将抓回来的鲤鱼进行反复的换水清洗。

将清洗干净的鲤鱼除去内脏以及鱼鳃，砍成小块备用。

准备好猪油备用。

将猪油放入锅中，等油烧至五成热的时候，将鲤鱼块放在锅中炸。

等到鲤鱼炸至定型之后，再翻面继续小火炸。

等鲤鱼炸至两面金黄之后，即可出锅，出锅之后撒上少许的椒盐，即可食用。