腌肉要腌几天（酱油腌肉的正宗做法）

4~5天

1.腌肉经过4~5天的腌制后，就可以将肉取出，挂在阴凉通风处晾干。

2.每年农历十月至十一月，天气晴朗，北风干燥的小寒时节，正是生晒腌肉的最佳时机。

3.晾晒以温度15℃以下，风大场所为佳。 如果遇到持续温度升高，或气温在15℃以上，或风力极小，建议先包装好放入冰箱冷冻，待适宜天气再拿出来继续晾晒。腌制时间一般为2天以内或者20天以上，这样咸肉就可以吃了。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸肉在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。所以你那块咸肉可以用东西压几天，让它流出水分。像这个天不放冰箱也没有关系，一个月后放心食用吧。