爆炒扇贝肉王刚（大厨韭菜炒扇贝肉）

主料：扇贝肉500克

辅料：葱适量，料酒适量，花生油适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，鱼腥草适量，酱油4勺，耗油2勺，清水6勺，花椒粉适量，干辣椒4个

做法：

1.扇贝肉洗干净用清水浸泡30分钟

2.葱和鱼腥草切段、姜切成丝、蒜切片、辣椒干切碎

3.将4勺酱油、2勺耗油、6勺清水搅拌一起备用

4.煮一锅清水，将浸泡好的扇贝肉倒入，加入料酒焯一下，水开捞出即可（停干水）

5.锅中热好适量花生油，依次放入姜丝、蒜片、葱段、辣椒干爆香

6.倒入扇贝肉，翻炒几下

7.加入鱼腥草再翻炒几下

8.倒入调好的汁，依据个人口味加入适量的花椒粉，加入适量食盐，翻炒均匀就可以出锅了

用料

扇贝肉200克，韭菜300克，盐适量，小米椒2个，姜2片，蒜2瓣，生抽1勺

步骤 1

先将扇贝肉解冻浸泡一会儿，再去除黑色的砂囊和腮。然后用清水冲洗几遍去泥沙，沥去水后用生抽腌制片刻去腥。

步骤 2

韭菜洗净后切段备用。

步骤 3

油锅爆香葱姜蒜末和小米椒丁。

步骤 4

下扇贝肉翻炒。

步骤 5

大约一分钟后加入韭菜翻炒。

步骤 6

大火爆炒两分钟后韭菜变软了加盐调味，稍后即可出锅装盘。