丁家脆哨做法（贵阳丁家脆哨正宗做法）

用料：槽头肉 5斤、甜酒酿 25克、生抽 20克、陈醋 25克、白酒 25克

做法如下：

步骤1、槽头肉切丁下热锅

步骤2、将炸出的油盛出。

步骤3、炒至出油六分

步骤4、下甜酒酿炒至出油八分

步骤5、依次喷入白酒、陈醋，最后喷入生抽，翻炒三分钟。

步骤6、出锅放凉后就可以吃了。

脆哨的做法

1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。

2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。

3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。

4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。

5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。