炒肉是冷油下锅还是热油下锅（炒肉片是热油下锅还是凉油下锅）

其实热油或凉油效果都不是很好，尤其是热油的话，会导致肉质紧缩，口感会发柴。而且油温太高也不健康。不管是炒什么肉，温热的油下锅是最合适的。一般把油倒进去之后，加热至3、4成热的时候，就可以放肉片开始翻炒了。

冷油，冷油下锅炒出的肉爽滑。