瘦肉是冷油下锅还是热油下锅嫩（走油肉冷油还是热油下锅）

关于这个问题，瘦肉宜用冷油下锅，这样可以使肉质更嫩。当冷油温度逐渐升高至约150℃时，瘦肉便可以慢慢入锅，待肉片表面变色后翻动，直到肉熟透即可。如果用热油下锅，容易使瘦肉表面瞬间升温，导致肉质变得老硬。

冷油。先将锅用小火进行加热，之后在锅里面倒进去适量的冷油，油温这个时候就会到达三四十度。用这样子的油温做出来的菜的口感会更加好。