为什么用艾叶做的青团苦的（艾叶煮水特别苦是真的艾叶吗）

艾草本身带有苦味，所以在制作青团时，会加入一些碱，有助于消除其中的苦味。

艾草是青团的主要材料之一，有独特的艾草香气，在处理艾草时，步骤较为繁琐，要先将其煮沸，加一点碱粉，然后过冷水，才能去除艾草的苦涩。若是少了这其中的一步，做出来的青团就有可能带有苦味。

主要是艾草性质决定的。艾草是蒿属多年生草本植物的嫩叶，属于中药材中的一种，具有一定药性，味苦辛性温，本身就带有苦味，一般要是吃的时候不进行焯水，那么苦味一般比较难消除。