1. 水油皮：面粉250克；水125克； 猪油40克；白糖50克。油酥： 低粉200克；猪油100克。芋头馅：芋头3个；面粉80克。
2. 做法：芋头洗净，去皮切成片，蒸熟。很多人对芋头皮过敏，去皮的时候记得戴手套。锅中不入油，烧红，倒入80克面粉，小火翻炒至变色，炒均匀。
3. 蒸熟的芋头压成芋泥，加入奶粉，面粉。
4. 做成小圆球，放凉。
5. 将水油皮和成光滑的成团，油酥和成团。放冰箱松弛一小时。
6. 将水油皮擀开，放入油酥铺平，包好，擀开。卷起，松弛10分钟。将松弛好的酥皮卷成长舌状，卷起，压平，擀开。包入芋头泥，捏成型。
7. 刷上蛋黄液，入烤箱，185度25分钟。
主料
芋头适量，
辅料
芹菜适量，
盐适量，
黑胡椒粉适量，
面粉适量，
水适量，
炸芋头酥的做法步骤
1
芋头洗净去皮擦丝。
2
调入适量盐。
3
调入适量胡椒粉。
4
芹菜洗净切成小小段。
5
加入适量水。边搅拌边加，芋丝稍微出水了即可。
6
拌匀所有调味料。
7
酌量添加面粉，一次不要加太多，每倒一勺面粉，搅拌均匀之后再加下一勺。
8
制成较为粘稠的面糊，备用（面粉起粘连作用）。
9
锅里坐油，开小火，用汤匙舀一匙面糊放入油中，稍微压扁。较为宽敞的锅可一次下多几块。
10
刚下锅不要翻动，等底部定型之后再轻轻翻面。
11
反复翻面，炸到两面金黄，用锅铲推到锅沿沥干油，装盘即可。
