泡菜坛口放盐水好。用盐水封坛,可以减缓水份蒸发的速度,如果封坛水就很快干掉,会使细菌侵入,影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐,即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度。由于坛沿边的水成了盐溶液,细菌不易繁殖,泡菜的质量就能得到保证不了。
泡菜坛口放盐水好。用盐水封坛,可以减缓水份蒸发的速度,如果封坛水就很快干掉,会使细菌侵入,影响泡菜的质量。如在坛沿的水中加适量的盐,即可减慢其蒸发。放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度。由于坛沿边的水成了盐溶液,细菌不易繁殖,泡菜的质量就能得到保证不了。
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