食材：
花鲢鱼 1条
色拉油适量
花椒 适量
大料 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
味精 适量
啤酒 一瓶
料酒 适量
白糖 适量
干辣椒 适量
做法：
1. 洗鱼，刮掉鱼鳞，清除内脏。
2. 准备烹饪调料，花椒，大料，葱，姜，蒜，啤酒，干辣椒，白糖等…
3. 在鱼肉上，划几刀，方便炖鱼入味。
4. 油锅，煎鱼反正面至淡黄色。
5. 倒入一半清水加一瓶啤酒或者半罐啤酒，沒过鱼肉，在加入调料，小火炖30分钟，最后大火收汤汁即可
6. 装盘，喜欢吃香菜的朋友可以撒些香菜。
1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。
2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料
3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。
4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。
5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可
