干锅鱿鱼干做法（鱿鱼干的正确做法）

1、主料：干鱿鱼须300克。

2、辅料：莴笋头300克。

3、调料：植物油50克，精盐3克，味精4克，鸡精2克，蒸鱼豉油8克，生抽5克，料酒15克，胡椒粉5克，整干椒30克，香葱10克，姜15克，红油20克，香油5克，鲜汤100克。

4、将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分待用。

5、莴笋头去皮，切成小指大的条；整干椒切丝；姜切丝，香葱切段。

6、锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、生抽、胡椒粉调好味，倒入鲜汤，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有莴笋的干锅内，撒上葱段即可。

新鲜的鱿鱼去掉内脏清洗干净，切成大块，冷水下锅加料酒姜片汆烫三分钟去腥，捞出过凉水后挤干水分备用，平底锅预热十分钟，放入油，洋葱切丝打底放进去，青椒切丝放入，然后下入鱿鱼，中火煎至两面金黄后，下入孜然 辣椒面 花椒面搅拌均匀，即可出锅。